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商用厨 房加工设备的种类
更新时间:2017-10-31

商用厨 房加工设备主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理,以及面点制作的和面、包馅、成型等设备。

1. 蔬菜加工机

    蔬菜加 工机通常配有各种不同的切割具,可以将蔬菜、瓜果等烹饪原料切 成块、片、条、丝等各种形状,且切出 的原料厚薄均匀,整齐一致。

2. 蔬菜削皮机

    蔬菜削 皮机用于除去土豆、胡萝  卜、芋头、生姜等脆质根、茎类蔬菜 的外皮,运用离 心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。

3. 切片机

    切片机 采用齿轮传动方式,外壳为 一体式不锈钢结构,维修、清洁极为方便,所使用 的刀片为一次铸造成型,刀片锐利耐用。切片机是切、刨 肉片 以及切 脆性蔬菜片的专用工具。该机虽 然只有一把刀具,但可根据需要,调节切刨厚度。切片机 在厨房常用来切割各式冷肉、土豆、萝  卜、藕片,尤其是刨切涮羊肉片,所切之片大小、厚薄一致、省工省力,使用频率很高。

4. 食品切碎机

    食品切 碎机能快速进行色拉、馅料、肉类等切碎、搅拌处理。不锈钢 刀在高速旋转的同时,食物盆也在旋转,加工效率极高。食物及盆盖均可拆卸,便 于设备清洗。该机在灌肠馅料、汉堡包料、各式点 心馅料的加工搅拌方面十分 便利,如图! " ! 所示。

5. 锯骨机

    锯骨机是由不锈钢架、电动机装置、环形钢锯条、工作平钢板、厚宽度 调节装置及外部不锈钢面组成。其主要 用于切割大块带骨 肉类,例如火腿、猪大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛猪脚及冷冻 的大块牛肉、猪肉等食品原料。锯骨机是通过 电动机 带动环形钢锯条转动来切割食 品的,是大型宾馆、餐馆其切配中心、加工厨 房不可缺少的设备,尤其是西餐厨房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝 骨等发挥作用极大。


6. 绞肉机

    绞肉机 由机架、传动部件、绞轴、绞刀、孔格栅组成。机架为一箱体,传动也很简单,电动机 输出皮带轮经一级减速,把动力 传递给绞轴旋转。绞轴是 一根螺旋推进轴,用以输送 肉块。绞刀连 同绞轴一起旋转,在绞刀 与轴之间有剪切栅板。绞刀另 一侧是输出肉馅的孔格栅。使用时 要把肉分割成小块并去皮去骨,再 由入 口投进绞肉机中,启动机 器后在孔格栅挤出肉馅。肉馅的 粗细可由绞肉的次数来决定,反复绞几次,肉馅则更加细碎。该机还 可用于绞切各类蔬菜、水果、干面包碎等,使用方便,用途很广。

7. 和面机

    和面机 主要有两种类型,立式和 面机和卧式和面机。和面机一般 由机架、减速器、搅拌器、料缸等部件组成。使用时应先清洗料缸,再把所 需搅和的面粉倒入缸 内,然后启动 电机,机器在运转 中把足量 的水徐徐加入缸 内,合上盖开始拌和面团。出料时,必须在 机器停止运转后方可取出面 团。立式和面机的优点是,面团在搅拌时,作用力平稳,和面均匀,料缸易 清洗并且更换搅拌器方便。卧式和 面机的优点是结构简单,一般大容量 的和面机均采用卧式。

8. 多功能搅拌机

    多功能 搅拌机结构与普通搅拌机相似,多功能搅拌机可 以更换多种搅拌头,适用搅 拌原料范围更广,如搅打蛋液、和面、拌馅等,也可用 于搅拌西点奶油,具有多种用途。

9. 擀面机

    擀面机又叫压面机。擀面机是用于水面 团、油酥面 团等双 向反复 擀制达到一定薄度要求的专用机械设备,具有擀 制面皮厚薄均匀、成型标准、操作简便、省工省力、工效明显等特点。

10. 面包分块搓圆机

    面包分块搓圆机将 已经发 酵成功的面团进行分块与搓圆,具有分块均匀、搓成的面包圆而光滑、操作简便、工效高、劳动强度小等特点。

11. 馒头机

    馒头机由机架、减速箱、螺旋送料器、切刀机构、成形辊等部件组成。使用时,首先启动机器,然后将拌和好 的面 团均匀地投入送料器 中,同时注 意面团要靠近拨面叶,以保证连续供料 以及馒 头坯重量的均匀,使用调 节手柄可适当地控制馒头坯的重量。


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